近來，許多研究證明蘋果具有獨(dú)特的保健作用。

預(yù)防心腦血管疾病英國(guó)著名的藥理學(xué)家蘇珊·奧爾德里奇博士研究發(fā)現(xiàn)，蘋果中含有15%的碳水化合物及果膠，維生素A、C、E，鉀和抗氧化劑等含量亦很豐富。蘋果所含的多酚及黃酮類物質(zhì)對(duì)預(yù)防心腦血管疾病尤為重要。美國(guó)艾爾·敏德爾博士研究指出，蘋果中的可溶性纖維---果膠，可有效地降低膽固醇。一個(gè)中等大小的未削皮的蘋果可提供3.9克纖維素(削皮的提供2.7克的纖維素)。

研究人員將天竺鼠分兩組，一組膽固醇正常的天竺鼠除了一日三餐外，再喂一個(gè)蘋果。另一組天竺鼠故意養(yǎng)成膽固醇高的，也是一日三餐之外再加上蘋果。結(jié)果表明，前者膽固醇下降了20%，后一組膽固醇也接近正常了。更有意義的是，這些天竺鼠的低密度脂蛋白也降低了。研究者又以人為對(duì)象進(jìn)行了類似的試驗(yàn)，結(jié)果證明，每日吃兩個(gè)蘋果的人，膽固醇可降低16%。

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預(yù)防癌癥蘋果中的多酚有抑制癌癥的功效。日本弘前大學(xué)一個(gè)科研小組通過動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)，蘋果多酚能夠抑制癌細(xì)胞的增殖。研究者用老鼠做試驗(yàn)對(duì)比后發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)鼠被移植癌細(xì)胞后，分別食用蘋果多酚水溶液和蒸餾水。結(jié)果顯示，在生存率試驗(yàn)和癌細(xì)胞增殖實(shí)驗(yàn)兩方面，蘋果多酚都顯示了比較好的抗癌功效。

改善肺功能英國(guó)圣喬治醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院的研究人員說，每周食用5個(gè)或5個(gè)以上蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能。研究人員在《胸腔》雜志發(fā)表研究報(bào)告指出，蘋果中含有大量的槲皮苷和黃酮類抗氧化劑，可保護(hù)肺免受污染和煙的影響。

促進(jìn)體內(nèi)毒素排出俄羅斯專家經(jīng)研究后指出，果膠及含果膠的食物(蘋果、香蕉)能促進(jìn)胃腸道中的鉛、汞、錳及鈹?shù)呐欧拧２还苁窃诮佑|鉛之前還是在接觸鉛之中，食用蘋果均能起到防止鉛中毒的作用。

預(yù)防糖尿病蘋果中的可溶性纖維可調(diào)節(jié)機(jī)體血糖水平，預(yù)防血糖的驟升驟降。