二氧化氯溶液清洗對覆膜包裝櫻桃番茄貨架品質的影響史孟凡1，尹明安1，沈建鵬2，戴文婧1（1西北農林科技大學園藝學院，陜西楊凌712100；楊凌秦嶺山現代農業股份有限公司，陜西楊凌712100）目的針對新鮮櫻桃番茄進入超市未經處理直接進行托盤覆膜包裝導致的貨架品質不佳問題，研究超市鮮銷條件下，Cl2溶液清洗對櫻桃番茄感官品質、營養品質和衛生狀況的影響，為提高超市小包裝櫻桃番茄貨架品質提供技術支撐。方法以櫻桃番茄“千禧”為試材，在前期研究的基礎上，選用蒸餾水和20mg/LCl2溶液清洗5min，晾干后裝入塑料托盤覆膜包裝，在室溫（20±1）C條件下貯藏，以不作任何處理為空白對照，測定貯藏期間果表菌落總數和果實的色飽和度、明亮度、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、番茄紅素含量及發病率。結果Cl2溶液處理果實放置48h后，果表菌落總數分別僅為對照的0. 1%和蒸餾水處理的4%，3個處理間差異極顯著（P<0. 01）。Cl2溶液處理果實放置7d時，果實色飽和度和明亮度分別為17. 77和40.66，較對照分別升高2. 53和0.62，較蒸餾水處理分別升高1.21和0.51硬度和可溶性固形物含量分別為2. 43%，與對照差異不顯著（P<0.05），但較蒸餾水處理分別提高5. 2%和5.7%；可滴定酸和番茄紅素含量分別為0.93%和2.63mg/hg，較對照分別提高23. 5%和25.2%，較蒸餾水處理分別提高10.7%和9.1%；并使果實發病率較對照降低29. 5%，較蒸餾水處理降低25.0%，3個處理間差異達極顯著水平（/3<0.01）。結論208/102溶液清洗5工可以顯著提高超市覆膜包裝櫻桃番茄的商品品質，并延長其貨架期。

　　櫻桃番茄；二氧化氯溶液；覆膜包裝；貨架品質期目介者日項簡作稿金者信收基作通國家“十一五”科技支撐計劃項目（K312020901）；楊凌秦嶺山現代農業股份有限公司合作項目史孟凡（1987―），女，陜西渭南人，在讀碩士，主要從事園藝產品貯藏加工研究。E-mail：shimeng丨anl987163.com尹明安（1956），男，陜西漢中人，教授，博士，主要從事園藝產品貯藏加工研究。E-mail：yinma22163.com帶，后經人工不斷培育而成，在中國多數省區均有栽培。其果實外形像紅櫻桃，具有果型玲瓏、色澤鮮艷、酸甜可口、營養豐富等特點，是深受消費者歡迎的水果型蔬菜之。

　　由于櫻桃番茄不耐貯藏，在陰雨或高溫高濕條件下極易發病甚至腐爛，因此不僅影響其市場供應，也嚴重損害了種植者的經濟收益。鑒于此，采收后對果實進行有效的抑病防腐處理，對于調節市場供需關系具有重要的實際意義。Cl2是世界衛生組織批準的A1級殺菌消毒劑，2004年被FDA批準為果蔬殺菌劑，是氯系消毒劑中國際公認的理想換代產品。Cl2在食品保鮮上的應用研究已經成為世界性的熱門課題，現已在李子、獼猴桃、無花果、萵苣7、藍莓、辣椒、蘋果、馬鈴薯等果蔬保鮮中得到了良好應用，關于C102溶液清洗對托盤包裝櫻桃番茄貨架品質及抑菌效果的影響國內外尚鮮有報道。

　　本試驗在前期研究的基礎之上，模擬超市鮮銷櫻桃番茄的存放條件，包裝前對櫻桃番茄用定濃度的Cl2溶液清洗，之后進行果實表面菌落總數的檢測和發病率統計，并從視覺、觸覺、味覺以及營養成分方面，對貨架期間櫻桃番茄品質指標的變化進行動態研究，以期為櫻桃番茄采后處理及提高其貨架品質提供新的技術支撐和理論依據。

　　1材料與方法1.1材料與試劑櫻桃番茄果實采自陜西省武功縣大莊鎮賀家村某溫室，品種為“千禧”。挑選大小適中、色澤均勻、成熟度一致、無病蟲害、無機械損傷、果萼完整且初步達到市售成熟度的果實，采收后立即運回。

　　表明，CK處理櫻桃番茄果實的可滴定酸不同處理對櫻桃番茄果實可溶性固形物含量的影響含量變化幅度最大，在7d的貨架期內由最初的1.5%降至0.74%，下降了49.7%；同時，T1處理果實可滴定酸含量下降了44. 3%，與對照相比差異達極顯著水平（P<0. 01）。T2處理能較好地延緩櫻桃番茄果實可滴定酸含量的降低，在貨架期結束時，T2處理果實的可滴定酸含量為0. 93%，極顯著高于T1處理果實（P<0. 2.4不同處理對櫻桃番茄果實番茄紅素含量的影響類胡蘿卜素是番茄中的重要營養物質，具有延緩衰老、提高免疫力的作用，番茄紅素是其中的主要成分，大約占到其含量的80%90%.表明，在貨架期內櫻桃番茄果實番茄紅素總量逐漸上升。在貨架期結束時，CK處理果實的番茄紅素含量為2.1mg/hg，T1和T2處理果實的番茄紅素含量分別為2.41和2.63mg/hg，分別較CK處理果實的番茄紅素含量高14.8%和25. 2%，三者之間存在極顯著差異（P<0. 2.5不同處理對櫻桃番茄果實發病率的影響貨架期櫻桃番茄易發生灰霉病和軟腐病。覆膜包裝的果實由于濕度大，灰霉病比較明顯，癥狀主要表現為：果實萼片褐變出現肉眼可見灰白色菌絲體，逐步蔓延影響自身和鄰近果實。表明，與CK處理相比，了1和了2處理均極顯著降低了發病率01）。貨架期結束時，了2處理果實的發病率較CK處理降低了29.5%，表明T2處理對果實貨架期的發病率有極顯著（P<0.01）的降低作用。

　　表2不同處理櫻桃番茄果實品質的綜合評價Xethod貨架時間Shelf-time加權關聯度注：不同大小寫字母分別表示差異達極顯著水平（P<0.01）和顯著水平（P<0.不同處理對櫻桃番茄果實番茄紅素含量的影響2.6不同處理櫻桃番茄果實貨架期品質綜合評價分別對3個處理櫻桃番茄果實7d貨架期間的各項指標進行綜合評定，得到各處理果實品質的綜合評價結果見表2.由于各指標間不具有可比性，為了消除各指標變量范圍懸殊造成的差異，以及各考察指標量綱和單位的不同，采用模糊權重法這一概念，將各指標數據按公式進行標準化處理，再根據各因素影響的主次，對其賦予相應的加權系數進行綜合評價。綜合評價越高，表示貨架品質越好。從表2可以看出，在貨架期內，了2處理果實品質的綜合評定指標明顯高于其他處理；各處理內，通常以貨架中期果實的品質相對較好。對不同處理櫻桃番茄果實品質綜合評價數據的方差分析結果見表3.表3表明，處理方式和貨架時間均為影響櫻桃番茄貨架品質的重要因素，兩者對櫻桃番茄綜合品質的影響順序為處理方式>貨架時間。數據分析結果顯示：CK處理與了1處理果實品質綜合評價的加權關聯度之間沒有顯著05），了2處理櫻桃番茄的綜合品質極顯01）優于CK和T1處理果實。

　　表3不同處理櫻桃番茄果實品質綜合評價數據的方差分析變異來源平方和自由度均方顯著性貨架時間Shelftime女注和分別表示差異達極顯著水平（P<0.01）和顯著水平（P<0.05）。

　　3討論本研究結果表明，ci2溶液清洗處理可以顯著去除櫻桃番茄果實表面的菌落數量，這與仄11等在草莓和L6PeZ-GdlveZ等在鮮切生菜上的研究結果相符。張曉煜認為，Cl2能殺滅細菌及其他微生物的作用機理可能在于其對細胞質的凝集作用；同時，Cl2對細胞壁有較好的吸附和透過性能，可有效地氧化細胞內含巰基的酶。Cl2除對一般細菌有殺死作用外，對病毒、藻類、芽孢、真菌等均有較好的殺滅作用。

　　清洗可以有效除去果實表面的浮塵及大量微生物，從而降低發病率，提高果實表面的明亮度。而且Cl2可以使水果表面的病原菌數量顯著減小，因此Cl2溶液處理果實的發病率更低，果實表面明亮度更高，有助于促進櫻桃番茄的鮮銷。

　　商業界通常認為，果蔬采后接觸水容易發病腐壞，加快衰老生理進程，降低品質。但本試驗表明：水處理可以降低果實發病率，此結果與王金玉的研究結果相符。本試驗表明，當水中含有定量的Cl2成分時，其能進一步降低果實的發病率。

　　在果蔬貯運過程中，由于甲硫氨酸等的代謝作用會產生導致果蔬衰老的物質，Cl2可以有效阻止甲硫氨酸的分解，抑制其成熟衰老。甲硫氨酸（Met）是乙烯生物合成的原料，通過Met―SAM（士腺苷蛋氨酸）―ACC（1-氨基-1-羧基環丙烷）Eth（乙烯）途徑生成乙烯。櫻桃番茄是呼吸躍變型果實，對乙烯敏感。Cl2抑制櫻桃番茄成熟衰老的作用應該與其抑制內源乙烯的生成有關。本試驗中，20mg/LCl2處理對櫻桃番茄果實可溶性固形物、可滴定酸含量的保留起到了一定作用，這與杜金華等在青椒上的研究結果相一致。另外，傅茂潤等的試驗結果表明，適宜濃度的Cl2處理可以保持“無核白”葡萄的糖、酸含量。青椒和葡萄都是對乙烯不太敏感的果實，由此看來，Cl2延緩果實成熟衰老的機理不會僅由乙烯解釋那么簡單，其中有更多的未知因素等待著人們去探究。

　　番茄紅素是成熟番茄的主要色素，決定了番茄自身及其相關制品的色澤。番茄紅素含量高低是衡量番茄品種和番茄制品優劣的重要指標之。

　　番茄紅素（Lycopene）不僅是一種天然的食用色素，而且是種非常重要的類胡蘿卜素，在有效預防各種疾病，如防癌抗癌、預防心血管疾病等方面顯示出其多方面的生物學功能，素有“藏在西紅柿里的黃金”之美稱，已被聯合國糧農組織（FA 0）、食品添加劑委員會（ECFA）和世界衛生組織（WHO）認定為A類營養素，并被50多個國家和地區認定為具有營養與著色雙重作用的食品添加劑。C2對櫻桃番茄果實番茄紅素的影響，可能與其對番茄紅素相關合成酶表達的影響有關，具體機理尚有待進一步進行分子生物學方向的研究來證實。

　　4結論經過品質綜合評定及單一指標分析，表明20mg/LCl2溶液清洗5min，可以從視覺、觸覺、味覺、營養、衛生、防腐等多方面，有效提升常溫條件下（20C）超市小包裝櫻桃番茄的貨架品質，并延長貨架期。

　　李文學，尹明安，聶路。櫻桃番茄保鮮條件優化幾個指標在貯藏期的動態變化。西北農業學報，2012，21（4）：121-126.楊紹蘭，張新富，郭春麗，等。1-MCP對櫻桃番茄采后貯藏特性付聿成。二氧化氯對果蔬酶促褐變抑制的研究。山東泰安：山東農業大學，2006.田紅炎，祝慶剛，饒景萍。采前二氧化氯處理對‘每沃德，獼猴桃鄭鐵松，李雪枝。番茄1-MCP保鮮過程中質構性能變化初探。中國食品學報，2007，7（5）：5-78.曹建康，姜微波，趙玉梅。果蔬采后生理生化實驗指導。北京：中國輕工業出版社，2007：8-30.中國國家標準化管理委員會。GB/T14215―2008番茄醬罐頭。北京：中國標準出版社，2008.中華人民共和國衛生部。GB4789.2―2010食品安全國家標準：食品微生物學檢驗菌落總數測定。北京：中國標準出版社，2010.孫海燕。1-MCP、MAP和熱處理對青椒貯藏生理及品質的影響。陜西楊凌：西北農林科技大學，2006.張曉煜。二氧化氯對細菌殺滅機理的研究。武漢：中國科學院武漢病毒研究所，2006.齊翔。論二氧化氯在廢水處理中的作用。中國科技信王金玉。采后因子對番茄貨架期腐爛及品質的影響。北京：中國農業科學院蔬菜花卉所，2008.馬小燕，劉秀英。二氧化氯的應用研究與進展。環境與健龔宇同，宗文。復合型二氧化氯保鮮劑對大久保桃采后生理的影響。食品工業科技，2004（9）：26-128.杜金華，傅茂潤，李苗苗，等。二氧化氯對青椒采后生理和貯藏品質的影響。中國農業科學，2006，9（6）傅茂潤，杜金華，譚偉，等。Cl2對葡萄貯藏品質的影響。食品與發酵工業，2005，31（4）：154-157.葉興乾。番茄貯藏保鮮與加工。北京：農業出版杜，1992.金麗芬，張曉燕，夏文明。番茄紅素的研究進展。海軍醫學（上接第104頁）瞿慶慧。南瓜未受精子房和未受精胚珠離體培養研究。鄭州：河南農業大學，2009.陳解放。南瓜未受精胚珠離體培養體系的優化。鄭州：河南農業大學，2010.謝冰，王秀峰，樊治成。西葫蘆離體雌核發育胚狀體成苗影響因子分析。西北農業學報，2006，5（5）182-186.王春霞，簡志英，劉愚，等。京欣1號西瓜子葉組織培養的研李偉，程永安，張恩慧，等。雙單倍體南瓜后代子葉離體再生植株研究。西北農林科技大學學報：自然科學版，2012，40（3）141-146.