探尋白酒在貨架期感官和理化指標(biāo)的變化規(guī)律張久峰（馬鞍山市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所，安徽馬鞍山243000）財?shù)絿�家賺的要求。通過對灌私瓶的不同貯存時間（相當(dāng)于期）成品酒樣品和在模擬麟期環(huán)境中不同度、不同酒體、不同盛酒容器等產(chǎn)品的指標(biāo)變化的跟蹤進行白酒期的感官和呈味物質(zhì)成分測定。探導(dǎo)白酒在期內(nèi)感官和理化指標(biāo)變化規(guī)律為白酒行此先期的酒體設(shè)計提供科學(xué)依據(jù)。
　　我國大部分白酒生產(chǎn)企ilk尚未對進入市場但還在貨架期的白酒酒體作系統(tǒng)的跟蹤和分析。一旦酒體在貨架期出現(xiàn)酒體感官或理似釀的波動就會出現(xiàn)口酸化，甚至造成理化指標(biāo)不合格從而影響酒體質(zhì)置的穩(wěn)定李家民等研究發(fā)現(xiàn)濃香型白酒在貯存過程中總酯、總酸的靴置有很大差別。為確保酒體質(zhì)量在個環(huán)勞都能得到有效的控制對貨架期酒體進行研究通過對收集到的有關(guān)勉溯酒體質(zhì)量指標(biāo)化的勘居找出律為先期的酒體設(shè)計提供依據(jù)同時為進入市場貨架期內(nèi)的產(chǎn)品質(zhì)量圈瓶障保鵬體質(zhì)置的黯具要意義5. 1材料與方法U材料與試劑選擇國內(nèi)某大型酒類生產(chǎn)企此的不同酒精度、不同酒體、不同盛酒容器等作為本次試驗的材料。
　　氨氧化鈉、硫酸分析純鹿京化學(xué)試劑有限公司，白酒標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。北京灃國輕工業(yè)出版社，1"8.李迎凱，肖冬光郭學(xué)武低度白酒it存過程中S結(jié)量下降影響因索探討。中國釀造2129（7）SM9.譚光迅，張明李凈濃香型成品酒在貨架期內(nèi)的總酸、總釀及己酸乙釀變化規(guī)律研究。釀酒科技211（8）39-41.譚濱酒體設(shè)計與市場S求。酉技211（8）S2-83.何靜小成，張宿成，等。低檔低度濃香型白酒穩(wěn)走性研究。釀郝金竹。白酒色譜成分分析標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的重要作用。釀酒科技>2005中國食品發(fā)酵工lk研究院。GB/T 134527白酒分析方法。北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社2007. CNAS-CL26檢測和校準(zhǔn)實驗室能力認(rèn)可準(zhǔn)則在感官檢驗領(lǐng)域的應(yīng)用說明。北京中國合格評定國家認(rèn)可委員會2007.王允圃，任娜，劉玉環(huán)，等。白酒陳釀技術(shù)的研究進展。中國釀何惠昭鄭戰(zhàn)軍吳春燕。瓶裝白酒貯存變化規(guī)律及其應(yīng)用探討。
　　唐麗云澎奎。淺談濃香埋白酒貨架期的質(zhì)量變化。四川食品與楊紅文馬玉磊澎兵濃香型瓶裝酒庫存過程中理似g標(biāo)的變化白雪，劉有智袁志國白酒催陳技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用現(xiàn)狀。中劉鴻雁，齊剛關(guān)莉。低度酒不宜長期貯存的原因分析。釀酒羅惠波葙云凌肘光斌等。