江西衣業(yè)學(xué)報(bào)2014，26（1）1-MCP和CO2處理對(duì)柿貯藏期和貨架期品質(zhì)的影口向張雪丹，張倩，張靜，王傳增，辛力（山東省果樹(shù)研究所，山東泰安271018）色度值低于CK的，硬度顯著高于CK的，而褐變指數(shù)和可溶性單寧含量與CK差異不顯著。因此，用0.5―L/L1-MCP+95%CO2對(duì)采后的金瓶柿果進(jìn)行處理，可以獲得較好的效果。
　　基金項(xiàng)目：山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系水果創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)專(zhuān)項(xiàng)基金。
　　艷、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，主要分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)，尤其分布于東亞中、日、韓3國(guó)，這3國(guó)的柿果產(chǎn)量占全世界總產(chǎn)量的90% 1.我國(guó)柿品種資源豐富，多為地方性品種，其中北方產(chǎn)區(qū)的品種基本上為澀柿品種。
　　柿果脫澀后在貯藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中易發(fā)生軟化和褐變，在貯藏和貨架期間果實(shí)的后熟衰老過(guò)程會(huì)加快，導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)下降。
　　-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）是一種乙烯抑制劑，能與乙烯受體蛋白結(jié)合而抑制乙烯的產(chǎn)生。有關(guān)研究發(fā)現(xiàn)1-MCP具有控制柿果后熟、保持柿果硬度、延長(zhǎng)柿果貯藏期等作用。高濃度CO2處理是柿果脫澀的良好方式，短時(shí)期內(nèi)不僅能保持柿果的良好品質(zhì)，還會(huì)大大降低柿果病害和腐爛發(fā)生的幾率。用1-MCP和CO2結(jié)合處理澀柿能夠很好地解決澀柿脫澀和保硬的問(wèn)題，有利于延長(zhǎng)柿果的貯藏期和貨架期。
　　金瓶柿，又名大果牛心柿，是山東省優(yōu)良的澀柿品種之它適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高、個(gè)大，果實(shí)質(zhì)軟肉厚味甜，近年來(lái)在山東省廣泛種植。但此果澀味強(qiáng)，脫澀后貯藏期和貨架期短是制約其發(fā)展的一個(gè)大問(wèn)題。本文以山東金瓶柿為試材，研究了1-MCP和CO2結(jié)合處理對(duì)柿果貯藏和貨架期品質(zhì)的影響，探討了延長(zhǎng)其貯藏期和貨架期的機(jī)理，以期為澀柿采后脫澀、貯藏等提供。
　　1材料與方法1.1材料及處理金瓶柿，于2012年10月12日采自山東沂水高橋鎮(zhèn)鳳凰官莊村柿果園，柿樹(shù)為8年生豐產(chǎn)果樹(shù)，進(jìn)行常規(guī)管理。將柿果運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室，去除蟲(chóng)害果及機(jī)械傷果，挑選大小、成熟度致的果實(shí)，并將其分成3組。在20丈下經(jīng)不同濃度（0、0.5、1.0L/L）的1品，由羅門(mén)哈斯公司提供；加入溫水后，1-MCP氣體溢出。然后在CO2氣體濃度為95%的密封空間里分別進(jìn)行脫澀處理36h.每個(gè)處理兩次重復(fù)。在脫澀處理完成后，將果實(shí)轉(zhuǎn)至溫度0丈±1丈和濕度85%~90%的條件下進(jìn)行冷藏。
　　1.2取樣在冷藏期間，每隔15d進(jìn)行一次取樣，觀察貯藏期間果實(shí)品質(zhì)的變化。在冷藏處理結(jié)束后，將每個(gè)處理的果實(shí)在常溫（20丈）下放置5d，觀察貨架期間果實(shí)品質(zhì)的變化。每組樣品取20個(gè)果進(jìn)行有關(guān)指標(biāo)的測(cè)定。從冷藏條件下取樣進(jìn)行測(cè)定的指標(biāo)包括果實(shí)乙烯生成速率、褐變指數(shù)、色度、硬度、可溶性固形物和可溶性單寧含量；對(duì)冷藏后并常溫放置5d的樣品進(jìn)行測(cè)定的指標(biāo)包括褐變指數(shù)、色度值、硬度和可溶性固形物含量。
　　1.3測(cè)定指標(biāo)及測(cè)定方法1.3.1乙烯生成速率隨機(jī)取5個(gè)單果，在20丈下密封于一定體積的容器內(nèi)24h，然后抽取1.0mL的氣體注入Shimadzu-GC-9A氣相色譜儀。分析條件：氫火焰離子化檢測(cè)器（FID）；進(jìn)樣口溫度120丈，柱溫70丈，檢測(cè)器溫度120丈；氮?dú)饬魉?0mL/min，氫氣50mL/min，空氣50mL/min.外標(biāo)法定量，計(jì)量單位為nL/（kgh）。
　　1.3.2褐變指數(shù)按照前人9描述的方法，對(duì)每個(gè)處理的20個(gè)果實(shí)進(jìn)行測(cè)定。將柿果褐變程度分為如下5級(jí)：0級(jí)：無(wú)褐變；1級(jí)：輕微褐變（褐變面積0% ~25%）；2級(jí)：中度褐變（褐變面積25%50%）；3級(jí)：嚴(yán)重褐變（褐變面積50%~75%）；4級(jí)：超嚴(yán)重褐變（褐變面積75%）。褐變指數(shù)的計(jì)算公式為：B/=S（褐變級(jí)別x該級(jí)別果數(shù)）/（檢查總果數(shù)x最高褐變級(jí)別）。其中，褐變指數(shù)0表示果實(shí)無(wú)褐變，1為全果褐變。
　　1.3.3色度值依據(jù)Salvador等描述的方法，用Minolta色差計(jì)（ModelCR―400）測(cè)定果實(shí)的色澤。分別取果實(shí)不同位置的4個(gè)面讀取L（亮度）、（由綠到紅）、（由藍(lán)到黃）值，并計(jì)算色度值C/，其計(jì)算公式為：C/ 1.3.4硬度在果實(shí)對(duì)稱(chēng)兩頰部各削去果皮，用探頭直徑為11mm的FT30果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定果實(shí)的硬度，計(jì)量單位為kgf.根據(jù)我們的研究結(jié)果，當(dāng)柿果的硬度低于1.5kgf時(shí)可認(rèn)為果實(shí)不再適合銷(xiāo)售。
　　1.3.5可溶性固形物含量分別取果實(shí)對(duì)稱(chēng)部位的果肉，用榨汁機(jī)榨汁，然后濾去沉淀，吸取汁液涂在手持測(cè)糖儀上測(cè)定可溶性固形物含量。

     
　　1.3.6可溶性單寧含量采用Arnal等報(bào)道的Fo-lin-Denis法測(cè)定可溶性單寧含量，此法以沒(méi)食子酸為標(biāo)樣進(jìn)行定量分析，計(jì)量單位為mg/g果重。沒(méi)食子酸的含量是由沒(méi)食子酸標(biāo)樣的標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算的。當(dāng)柿果的可溶性單寧含量低于0.5mg/g時(shí)果實(shí)已完全脫澀。1.4數(shù)據(jù)處理對(duì)所有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)均用SPSS19.0軟件進(jìn)行分析。所有數(shù)據(jù)的顯著性水平設(shè)定為P矣0.05. 2結(jié)果與分析2.11-MCP和CO2結(jié)合處理對(duì)冷藏期間柿果乙烯生成速率的影響由可以看出，用95%的C2結(jié)合不同濃度的1-MCP處理金瓶柿，不同濃度的1-MCP處理皆可延遲乙烯高峰出現(xiàn)的時(shí)間，且1 -MCP濃度越高，乙烯高峰出現(xiàn)的時(shí)間越晚。當(dāng)1-MCP處理濃度為0pL/L時(shí)，只進(jìn)行95%C2脫澀處理的柿果，在低溫放置30d后，其乙烯生成速率達(dá)到最高，為處理的金瓶柿的乙烯釋放高峰出現(xiàn)在冷藏后45d，乙烯釋放速率為94. +95%C2處理的柿果在低溫放置60d后乙烯釋放速率最高，為150.01nL/（kgh）。雖然1-MCP與C2結(jié)合處理延遲了乙烯高峰出現(xiàn)的時(shí)間，但提高了乙烯釋放速率的峰值。另外，未經(jīng)1-MCP處理的柿果的乙烯釋放速率是先增加后降低的，而經(jīng)1 -MCP與C2結(jié)合處理的柿果的乙烯釋放速率是先降低后增加再降低的。
　　2.21-MCP和C2結(jié)合處理對(duì)冷藏期和貨架期間柿果褐變的影響柿果經(jīng)1-MCP與CO2處理后低溫貯藏30d內(nèi)未發(fā)現(xiàn)有褐變；當(dāng)?shù)蜏刭A藏45d時(shí)果實(shí)出現(xiàn)褐變，但褐變程度較輕；當(dāng)?shù)蜏刭A藏60d時(shí)果實(shí)褐變加重，但不同處理之間未發(fā)現(xiàn)有顯著差異（表1）。
　　當(dāng)各處理的果實(shí)在冷藏結(jié)束后轉(zhuǎn)移至常溫下放置5d，則果實(shí)的褐變程度均加重，如經(jīng)0.5pL/L1-MCP+ 95%C2處理的柿果在低溫貯藏45d后其褐變指數(shù)平均為0.05，但其再在常溫下放置5d后，褐變指數(shù)平均為0.19，增加了280%；此處理的柿果在低溫貯藏60d后褐變指數(shù)平均為0.17，再在常溫下放置5d后其褐變指數(shù)增加至0.63，增加了271%.另外，經(jīng)冷藏的柿果在常溫下放置5d時(shí)，1.0pL/L1處理的柿果的褐變指數(shù)高于經(jīng)0.5pL/L1-MCP+95%C2處理的柿果的，但兩者之間無(wú)顯著差異。
　　表1經(jīng)1 -MCP和CO2結(jié)合處理的金瓶柿在冷藏期和貨架期間褐變指數(shù)的變化1-MCP濃度/低溫（0 t）貯藏低溫（0t）貯藏+常溫（20 2.31-MCP和CO2結(jié)合處理對(duì)冷藏期和貨架期柿果果皮色澤的影響在貯藏期和貨架期柿果果皮和果肉極易變色，我們用色度值來(lái)表示果實(shí)外觀色澤的變化。在貯藏期和貨架期金瓶柿果皮色度值逐漸增加，即果皮由黃色變?yōu)槌燃t色，表明柿果逐漸后熟。分析低溫貯藏期柿果的色度值，發(fā)現(xiàn)1-MCP和CO，結(jié)合處理可較好地抑制果實(shí)色澤的變化，1-MCP濃度越高，柿果色澤變化的幅度越小。但在貯藏后期，經(jīng)從還可以看出，在低溫貯藏期間，柿果的色度值增長(zhǎng)緩慢，但當(dāng)果實(shí)轉(zhuǎn)移至常溫放置5d后，色度值迅速增加，且貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，色度值的增加幅度越大。
　　1-MCP+95%CO2處理的柿果低溫貯藏d時(shí)，果實(shí)的色度值為2.80，常溫放置5d后，其色度值升高至3.47；當(dāng)?shù)蜏刭A藏60d時(shí)，果實(shí)的色度值為4.71，常溫放置5d后，其色度值增加至12.66.表明將經(jīng)低溫貯藏的果實(shí)轉(zhuǎn)移至常溫貨架期后，其衰老的進(jìn)程加快，即使進(jìn)行1 -MCP處理，也無(wú)法改變果實(shí)衰老加快的趨勢(shì)。此外，低溫貯藏60d再在常溫下放置5d后，經(jīng)1.0pL/L1-MCP+95%CO2處理的柿果的色度值高于經(jīng)0.5pL/L1-MCP+95%C2處理的柿果的，但兩者差異不顯著。
　　0.5pL/L和1.0pL/L1-MCP處理的柿果色度之間差異逐漸縮小，貯藏至60d時(shí)，經(jīng)0. -MCP+95%2處理的柿果的色度值為4.71，經(jīng)1.0卜匕幾1 -肘卩+95%2處理的柿果的色度值為4.63，兩者無(wú)顯著性差異。
　　1-MCP和C2結(jié)合處理對(duì)冷藏期和貨架期柿果硬度的影響由可見(jiàn)，無(wú)論是在低溫貯藏條件下還是由低溫轉(zhuǎn)移至常溫貨架期后，經(jīng)1-MCP和95%C2結(jié)合處理的柿果均能較好地保持果實(shí)硬度。
　　柿果在低溫貯藏期間，其硬度均呈先升高后降低的變化趨勢(shì)，且經(jīng)過(guò)1-MCP處理的柿果的硬度均顯著高于未經(jīng)1 -MCP處理的柿果的硬度，經(jīng)1. +95%C2處理的柿果的硬度總體上高于經(jīng)0. 1-MCP+95%C2處理的柿果的硬度。
　　值得注意的是，當(dāng)柿果由低溫轉(zhuǎn)移至常溫貨架期后，柿果迅速軟化，且貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，硬度下降的幅度越大。其中，未經(jīng)1-MCP處理的柿果在低溫貯藏30d后再轉(zhuǎn)移至常溫貨架期5d時(shí)，其柿果硬度已下降至kgf，即此時(shí)柿果已無(wú)再保存的必要。而經(jīng)過(guò)1 -MCP處理的冷藏柿果轉(zhuǎn)移至常溫5d后硬度下降速度較慢，且其硬度顯著高于未經(jīng)1-MCP處理的柿果的硬度（冷藏45d、0d的除外）。
　　1-MCP和C2結(jié)合處理對(duì)冷藏期和貨架期柿果可溶性固形物含量的影響由可知：在低溫貯-MCP處理的柿果的可溶性固形物含量顯著高于未經(jīng)1-MCP處理的柿果的；在低溫貯藏15、45、60d時(shí)，經(jīng)不同濃度1 -MCP處理的柿果的可溶性固形物含量均無(wú)顯著性差異；當(dāng)柿果由低溫貯藏轉(zhuǎn)移至常溫貨架期后，未經(jīng)1-MCP處理的柿果的可溶性固形物含量均高于經(jīng)1 -MCP處理的柿果的，且1-MCP濃度越高，其可溶性固形物含量越低，即1-MCP與C2結(jié)合處理抑制了貨架期柿果可溶性固形物含量的升高。
　　2.61-MCP和C2結(jié)合處理對(duì)冷藏期和貨架期柿果可溶性單寧含量的影響為柿果經(jīng)不同濃度的1-MCP和95%CO2結(jié)合處理后低溫貯藏0d和60d時(shí)可溶性單寧含量的變化情況，即果實(shí)的脫澀程度。
　　研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)CO：處理結(jié)束時(shí)，未經(jīng)1-MCP處理的柿果的可溶性單寧含量為2. 1-MCP處理的柿果的可溶性單寧含量為2. -MCP處理的柿果的可溶性單寧含量為2.37mg/g，三者之間并無(wú)顯著性差異。但果實(shí)在常溫下放置5d后，其可溶性單寧含量迅速下降，經(jīng)0、。
　　1-MCP處理的柿果的可溶性單寧含量分別下降至0.36、。43、。77mg/g，前兩者之間無(wú)顯著性差異，柿果均已完全脫澀，但后者的柿果脫澀不完全。我們分析認(rèn)為，1-MCP處理后再進(jìn)行C2脫澀處理時(shí)，高濃度的1-MCP會(huì)影響C2的脫澀速度。
　　經(jīng)1-MCP和CO2結(jié)合處理的金瓶柿在低溫貯藏期間和常溫放置5 d后果實(shí)的硬度變化%/夂蓉妥畫(huà)SHfeIa %/夂茲妥畫(huà)痤經(jīng)1 -MCP和CO2結(jié)合處理的金瓶柿在低溫貯藏期間和常溫放置5 d后果實(shí)可溶性固形物含量的變化經(jīng)1-MCP和CO2結(jié)合處理的柿果在低溫貯藏期間其可溶性單寧含量呈下降趨勢(shì)，貯藏60d后，未經(jīng)1-MCP處理的柿果的可溶性單寧含量為0. 1-MCP處理的柿果的可溶性單寧含量為-MCP處理的柿果的可溶性單寧含量為0.31mg/g，三者之間并無(wú)顯著性差異，此時(shí)柿果完全脫澀。
　　經(jīng)1 -MCP和C2結(jié)合處理的金瓶柿可溶性單寧含量的變化3討論柿果為呼吸躍變型果實(shí)，采后果實(shí)會(huì)出現(xiàn)呼吸高峰；而1-MCP為乙烯抑制劑，它與乙烯競(jìng)爭(zhēng)受體，阻礙乙烯與受體的結(jié)合。1-MCP與乙烯受體結(jié)合不可逆且具有持久性，但經(jīng)1-MCP處理一段時(shí)間后，因?yàn)樾碌囊蚁┦荏w的合成，果實(shí)恢復(fù)對(duì)乙烯的敏感性12.前人研究表明，高濃度的C2與1-MCP―樣具有抑制乙烯生成的作用，只是兩者作用于乙烯受體蛋白的位點(diǎn)不同。因此C2和1-MCP結(jié)合處理可以共同抑制乙烯的生成，從而抑制柿果后熟，延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期和貨架期。
　　柿果在后熟過(guò)程中色澤由橙黃色變紅是由葉綠素的降解和類(lèi)胡蘿卜素的增多造成的。這一變色過(guò)程受乙烯調(diào)控，因?yàn)橐蚁┘せ盍吮奖�氨酸解氨酶（PAL），使得糖代謝磷酸戊糖途徑（PPP途徑）增強(qiáng)，然后通過(guò)莽草酸途徑形成花色素。而1-MCP和C2均為乙烯抑制劑，因此兩者相互作用可達(dá)到延遲柿果果皮色澤加深的作用。
　　果實(shí)在采收后仍然是活的有機(jī)體，在貯藏過(guò)程中會(huì)發(fā)生不間斷的軟化現(xiàn)象。柿果的軟化是由水分脅迫誘導(dǎo)乙烯產(chǎn)生的，從而引起果實(shí)的多種細(xì)胞壁組分相互作用，即水溶性聚糖醛酸酯的增加和水不溶性聚糖醛酸酯的降低。研究發(fā)現(xiàn)1-MCP會(huì)抑制可溶性果膠物質(zhì)和堿溶性果膠物質(zhì)的解聚，減少水溶性果膠物1期張雪丹等：1 -MCP和CO2處理對(duì)柿貯藏期和貨架期品質(zhì)的影響質(zhì)的增加，因此1-MCP可保持柿果的硬度。無(wú)論柿果是否經(jīng)過(guò)脫澀處理，1-MCP均能延緩柿果的軟化速度。柿果經(jīng)C2脫澀處理時(shí)，與柿果軟化密切相關(guān)的阿拉伯糖和半乳糖的含量降低，柿果軟化速度減緩。成熟果實(shí)的軟化主要是由P-半乳糖苷酶催化的，而1-MCP抑制p-半乳糖苷酶基因的表達(dá)，當(dāng)1 -MCP處理與脫澀處理共同作用時(shí)，（3 -半乳糖苷酶的活性得到顯著抑制，因此，1-MCP與C2共同處理柿果可較好地保持柿果的硬度。我們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)CO，與1 -MCP結(jié)合處理時(shí)，高濃度的1 -MCP處理對(duì)CO，的脫澀效果有一定的抑制作用，使柿果的脫澀速度變慢，這與MatsumotoT等22對(duì)半干柿果的研究結(jié)論相似。這可能是因?yàn)槭凉�在高濃度CO，下的厭氧環(huán)境使得乙醇脫氫酶活性增高，此酶作用于丙酮酸形成乙醛，可溶性單寧與乙醛結(jié)合產(chǎn)生不溶性單寧而使柿果脫澀。
　　乙醇脫氫酶的活性受乙烯部分調(diào)控，有關(guān)研究表明當(dāng)對(duì)果實(shí)進(jìn)行1-MCP處理時(shí)此活性受到部分抑制。
　　因此，當(dāng)CO2與1 -MCP結(jié)合處理時(shí)，柿果中的乙醛產(chǎn)生量受到部分抑制，柿果的脫澀速度減慢。
　　綜合來(lái)說(shuō)，CO2不僅對(duì)柿果具有脫澀作用，它還能與1-MCP共同作用抑制乙烯的生成，延緩果實(shí)變色和軟化速度，抑制果實(shí)后熟。因此，在柿果貯藏保鮮產(chǎn)業(yè)上我們推薦對(duì)柿果進(jìn)行1-MCP和CO2結(jié)合處理，在保持柿果品質(zhì)的同時(shí)最大限度地延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期和貨架期。
　　4結(jié)論-MCP與CO：結(jié)合處理能夠較好地保持柿果的品質(zhì)；用0.5、1.0L/L的1-MCP對(duì)柿果進(jìn)行處理均具有延遲乙烯峰出現(xiàn)時(shí)間、保持柿果色度、硬度等作用。綜合考慮柿果的脫澀程度、貯藏品質(zhì)及經(jīng)濟(jì)因素，我們推薦在采后對(duì)柿果進(jìn)行0.5pL/L1-MCP+95%CO2的結(jié)合處理，此處理能夠使柿果保持低褐變、低色度和高硬度等，即在較長(zhǎng)的貯藏期和貨架期內(nèi)保持良好的品質(zhì)。