江西衣業學報2014，26（1）1-MCP和CO2處理對柿貯藏期和貨架期品質的影口向張雪丹，張倩，張靜，王傳增，辛力（山東省果樹研究所，山東泰安271018）色度值低于CK的，硬度顯著高于CK的，而褐變指數和可溶性單寧含量與CK差異不顯著。因此，用0.5―L/L1-MCP+95%CO2對采后的金瓶柿果進行處理，可以獲得較好的效果。
　　基金項目：山東省現代農業產業技術體系水果創新團隊專項基金。
　　艷、營養物質豐富，主要分布于熱帶和亞熱帶地區，尤其分布于東亞中、日、韓3國，這3國的柿果產量占全世界總產量的90% 1.我國柿品種資源豐富，多為地方性品種，其中北方產區的品種基本上為澀柿品種。
　　柿果脫澀后在貯藏、運輸和銷售過程中易發生軟化和褐變，在貯藏和貨架期間果實的后熟衰老過程會加快，導致果實品質下降。
　　-甲基環丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）是一種乙烯抑制劑，能與乙烯受體蛋白結合而抑制乙烯的產生。有關研究發現1-MCP具有控制柿果后熟、保持柿果硬度、延長柿果貯藏期等作用。高濃度CO2處理是柿果脫澀的良好方式，短時期內不僅能保持柿果的良好品質，還會大大降低柿果病害和腐爛發生的幾率。用1-MCP和CO2結合處理澀柿能夠很好地解決澀柿脫澀和保硬的問題，有利于延長柿果的貯藏期和貨架期。
　　金瓶柿，又名大果牛心柿，是山東省優良的澀柿品種之它適應性強、產量高、個大，果實質軟肉厚味甜，近年來在山東省廣泛種植。但此果澀味強，脫澀后貯藏期和貨架期短是制約其發展的一個大問題。本文以山東金瓶柿為試材，研究了1-MCP和CO2結合處理對柿果貯藏和貨架期品質的影響，探討了延長其貯藏期和貨架期的機理，以期為澀柿采后脫澀、貯藏等提供。
　　1材料與方法1.1材料及處理金瓶柿，于2012年10月12日采自山東沂水高橋鎮鳳凰官莊村柿果園，柿樹為8年生豐產果樹，進行常規管理。將柿果運至實驗室，去除蟲害果及機械傷果，挑選大小、成熟度致的果實，并將其分成3組。在20丈下經不同濃度（0、0.5、1.0L/L）的1品，由羅門哈斯公司提供；加入溫水后，1-MCP氣體溢出。然后在CO2氣體濃度為95%的密封空間里分別進行脫澀處理36h.每個處理兩次重復。在脫澀處理完成后，將果實轉至溫度0丈±1丈和濕度85%~90%的條件下進行冷藏。
　　1.2取樣在冷藏期間，每隔15d進行一次取樣，觀察貯藏期間果實品質的變化。在冷藏處理結束后，將每個處理的果實在常溫（20丈）下放置5d，觀察貨架期間果實品質的變化。每組樣品取20個果進行有關指標的測定。從冷藏條件下取樣進行測定的指標包括果實乙烯生成速率、褐變指數、色度、硬度、可溶性固形物和可溶性單寧含量；對冷藏后并常溫放置5d的樣品進行測定的指標包括褐變指數、色度值、硬度和可溶性固形物含量。
　　1.3測定指標及測定方法1.3.1乙烯生成速率隨機取5個單果，在20丈下密封于一定體積的容器內24h，然后抽取1.0mL的氣體注入Shimadzu-GC-9A氣相色譜儀。分析條件：氫火焰離子化檢測器（FID）；進樣口溫度120丈，柱溫70丈，檢測器溫度120丈；氮氣流速20mL/min，氫氣50mL/min，空氣50mL/min.外標法定量，計量單位為nL/（kgh）。
　　1.3.2褐變指數按照前人9描述的方法，對每個處理的20個果實進行測定。將柿果褐變程度分為如下5級：0級：無褐變；1級：輕微褐變（褐變面積0% ~25%）；2級：中度褐變（褐變面積25%50%）；3級：嚴重褐變（褐變面積50%~75%）；4級：超嚴重褐變（褐變面積75%）。褐變指數的計算公式為：B/=S（褐變級別x該級別果數）/（檢查總果數x最高褐變級別）。其中，褐變指數0表示果實無褐變，1為全果褐變。
　　1.3.3色度值依據Salvador等描述的方法，用Minolta色差計（ModelCR―400）測定果實的色澤。分別取果實不同位置的4個面讀取L（亮度）、（由綠到紅）、（由藍到黃）值，并計算色度值C/，其計算公式為：C/ 1.3.4硬度在果實對稱兩頰部各削去果皮，用探頭直徑為11mm的FT30果實硬度計測定果實的硬度，計量單位為kgf.根據我們的研究結果，當柿果的硬度低于1.5kgf時可認為果實不再適合銷售。
　　1.3.5可溶性固形物含量分別取果實對稱部位的果肉，用榨汁機榨汁，然后濾去沉淀，吸取汁液涂在手持測糖儀上測定可溶性固形物含量。

     
　　1.3.6可溶性單寧含量采用Arnal等報道的Fo-lin-Denis法測定可溶性單寧含量，此法以沒食子酸為標樣進行定量分析，計量單位為mg/g果重。沒食子酸的含量是由沒食子酸標樣的標準曲線計算的。當柿果的可溶性單寧含量低于0.5mg/g時果實已完全脫澀。1.4數據處理對所有實驗數據均用SPSS19.0軟件進行分析。所有數據的顯著性水平設定為P矣0.05. 2結果與分析2.11-MCP和CO2結合處理對冷藏期間柿果乙烯生成速率的影響由可以看出，用95%的C2結合不同濃度的1-MCP處理金瓶柿，不同濃度的1-MCP處理皆可延遲乙烯高峰出現的時間，且1 -MCP濃度越高，乙烯高峰出現的時間越晚。當1-MCP處理濃度為0pL/L時，只進行95%C2脫澀處理的柿果，在低溫放置30d后，其乙烯生成速率達到最高，為處理的金瓶柿的乙烯釋放高峰出現在冷藏后45d，乙烯釋放速率為94. +95%C2處理的柿果在低溫放置60d后乙烯釋放速率最高，為150.01nL/（kgh）。雖然1-MCP與C2結合處理延遲了乙烯高峰出現的時間，但提高了乙烯釋放速率的峰值。另外，未經1-MCP處理的柿果的乙烯釋放速率是先增加后降低的，而經1 -MCP與C2結合處理的柿果的乙烯釋放速率是先降低后增加再降低的。
　　2.21-MCP和C2結合處理對冷藏期和貨架期間柿果褐變的影響柿果經1-MCP與CO2處理后低溫貯藏30d內未發現有褐變；當低溫貯藏45d時果實出現褐變，但褐變程度較輕；當低溫貯藏60d時果實褐變加重，但不同處理之間未發現有顯著差異（表1）。
　　當各處理的果實在冷藏結束后轉移至常溫下放置5d，則果實的褐變程度均加重，如經0.5pL/L1-MCP+ 95%C2處理的柿果在低溫貯藏45d后其褐變指數平均為0.05，但其再在常溫下放置5d后，褐變指數平均為0.19，增加了280%；此處理的柿果在低溫貯藏60d后褐變指數平均為0.17，再在常溫下放置5d后其褐變指數增加至0.63，增加了271%.另外，經冷藏的柿果在常溫下放置5d時，1.0pL/L1處理的柿果的褐變指數高于經0.5pL/L1-MCP+95%C2處理的柿果的，但兩者之間無顯著差異。
　　表1經1 -MCP和CO2結合處理的金瓶柿在冷藏期和貨架期間褐變指數的變化1-MCP濃度/低溫（0 t）貯藏低溫（0t）貯藏+常溫（20 2.31-MCP和CO2結合處理對冷藏期和貨架期柿果果皮色澤的影響在貯藏期和貨架期柿果果皮和果肉極易變色，我們用色度值來表示果實外觀色澤的變化。在貯藏期和貨架期金瓶柿果皮色度值逐漸增加，即果皮由黃色變為橙紅色，表明柿果逐漸后熟。分析低溫貯藏期柿果的色度值，發現1-MCP和CO，結合處理可較好地抑制果實色澤的變化，1-MCP濃度越高，柿果色澤變化的幅度越小。但在貯藏后期，經從還可以看出，在低溫貯藏期間，柿果的色度值增長緩慢，但當果實轉移至常溫放置5d后，色度值迅速增加，且貯藏時間越長，色度值的增加幅度越大。
　　1-MCP+95%CO2處理的柿果低溫貯藏d時，果實的色度值為2.80，常溫放置5d后，其色度值升高至3.47；當低溫貯藏60d時，果實的色度值為4.71，常溫放置5d后，其色度值增加至12.66.表明將經低溫貯藏的果實轉移至常溫貨架期后，其衰老的進程加快，即使進行1 -MCP處理，也無法改變果實衰老加快的趨勢。此外，低溫貯藏60d再在常溫下放置5d后，經1.0pL/L1-MCP+95%CO2處理的柿果的色度值高于經0.5pL/L1-MCP+95%C2處理的柿果的，但兩者差異不顯著。
　　0.5pL/L和1.0pL/L1-MCP處理的柿果色度之間差異逐漸縮小，貯藏至60d時，經0. -MCP+95%2處理的柿果的色度值為4.71，經1.0卜匕幾1 -肘卩+95%2處理的柿果的色度值為4.63，兩者無顯著性差異。
　　1-MCP和C2結合處理對冷藏期和貨架期柿果硬度的影響由可見，無論是在低溫貯藏條件下還是由低溫轉移至常溫貨架期后，經1-MCP和95%C2結合處理的柿果均能較好地保持果實硬度。
　　柿果在低溫貯藏期間，其硬度均呈先升高后降低的變化趨勢，且經過1-MCP處理的柿果的硬度均顯著高于未經1 -MCP處理的柿果的硬度，經1. +95%C2處理的柿果的硬度總體上高于經0. 1-MCP+95%C2處理的柿果的硬度。
　　值得注意的是，當柿果由低溫轉移至常溫貨架期后，柿果迅速軟化，且貯藏時間越長，硬度下降的幅度越大。其中，未經1-MCP處理的柿果在低溫貯藏30d后再轉移至常溫貨架期5d時，其柿果硬度已下降至kgf，即此時柿果已無再保存的必要。而經過1 -MCP處理的冷藏柿果轉移至常溫5d后硬度下降速度較慢，且其硬度顯著高于未經1-MCP處理的柿果的硬度（冷藏45d、0d的除外）。
　　1-MCP和C2結合處理對冷藏期和貨架期柿果可溶性固形物含量的影響由可知：在低溫貯-MCP處理的柿果的可溶性固形物含量顯著高于未經1-MCP處理的柿果的；在低溫貯藏15、45、60d時，經不同濃度1 -MCP處理的柿果的可溶性固形物含量均無顯著性差異；當柿果由低溫貯藏轉移至常溫貨架期后，未經1-MCP處理的柿果的可溶性固形物含量均高于經1 -MCP處理的柿果的，且1-MCP濃度越高，其可溶性固形物含量越低，即1-MCP與C2結合處理抑制了貨架期柿果可溶性固形物含量的升高。
　　2.61-MCP和C2結合處理對冷藏期和貨架期柿果可溶性單寧含量的影響為柿果經不同濃度的1-MCP和95%CO2結合處理后低溫貯藏0d和60d時可溶性單寧含量的變化情況，即果實的脫澀程度。
　　研究發現，當CO：處理結束時，未經1-MCP處理的柿果的可溶性單寧含量為2. 1-MCP處理的柿果的可溶性單寧含量為2. -MCP處理的柿果的可溶性單寧含量為2.37mg/g，三者之間并無顯著性差異。但果實在常溫下放置5d后，其可溶性單寧含量迅速下降，經0、。
　　1-MCP處理的柿果的可溶性單寧含量分別下降至0.36、。43、。77mg/g，前兩者之間無顯著性差異，柿果均已完全脫澀，但后者的柿果脫澀不完全。我們分析認為，1-MCP處理后再進行C2脫澀處理時，高濃度的1-MCP會影響C2的脫澀速度。
　　經1-MCP和CO2結合處理的金瓶柿在低溫貯藏期間和常溫放置5 d后果實的硬度變化%/夂蓉妥畫SHfeIa %/夂茲妥畫痤經1 -MCP和CO2結合處理的金瓶柿在低溫貯藏期間和常溫放置5 d后果實可溶性固形物含量的變化經1-MCP和CO2結合處理的柿果在低溫貯藏期間其可溶性單寧含量呈下降趨勢，貯藏60d后，未經1-MCP處理的柿果的可溶性單寧含量為0. 1-MCP處理的柿果的可溶性單寧含量為-MCP處理的柿果的可溶性單寧含量為0.31mg/g，三者之間并無顯著性差異，此時柿果完全脫澀。
　　經1 -MCP和C2結合處理的金瓶柿可溶性單寧含量的變化3討論柿果為呼吸躍變型果實，采后果實會出現呼吸高峰；而1-MCP為乙烯抑制劑，它與乙烯競爭受體，阻礙乙烯與受體的結合。1-MCP與乙烯受體結合不可逆且具有持久性，但經1-MCP處理一段時間后，因為新的乙烯受體的合成，果實恢復對乙烯的敏感性12.前人研究表明，高濃度的C2與1-MCP―樣具有抑制乙烯生成的作用，只是兩者作用于乙烯受體蛋白的位點不同。因此C2和1-MCP結合處理可以共同抑制乙烯的生成，從而抑制柿果后熟，延長果實的貯藏期和貨架期。
　　柿果在后熟過程中色澤由橙黃色變紅是由葉綠素的降解和類胡蘿卜素的增多造成的。這一變色過程受乙烯調控，因為乙烯激活了苯丙氨酸解氨酶（PAL），使得糖代謝磷酸戊糖途徑（PPP途徑）增強，然后通過莽草酸途徑形成花色素。而1-MCP和C2均為乙烯抑制劑，因此兩者相互作用可達到延遲柿果果皮色澤加深的作用。
　　果實在采收后仍然是活的有機體，在貯藏過程中會發生不間斷的軟化現象。柿果的軟化是由水分脅迫誘導乙烯產生的，從而引起果實的多種細胞壁組分相互作用，即水溶性聚糖醛酸酯的增加和水不溶性聚糖醛酸酯的降低。研究發現1-MCP會抑制可溶性果膠物質和堿溶性果膠物質的解聚，減少水溶性果膠物1期張雪丹等：1 -MCP和CO2處理對柿貯藏期和貨架期品質的影響質的增加，因此1-MCP可保持柿果的硬度。無論柿果是否經過脫澀處理，1-MCP均能延緩柿果的軟化速度。柿果經C2脫澀處理時，與柿果軟化密切相關的阿拉伯糖和半乳糖的含量降低，柿果軟化速度減緩。成熟果實的軟化主要是由P-半乳糖苷酶催化的，而1-MCP抑制p-半乳糖苷酶基因的表達，當1 -MCP處理與脫澀處理共同作用時，（3 -半乳糖苷酶的活性得到顯著抑制，因此，1-MCP與C2共同處理柿果可較好地保持柿果的硬度。我們發現，當CO，與1 -MCP結合處理時，高濃度的1 -MCP處理對CO，的脫澀效果有一定的抑制作用，使柿果的脫澀速度變慢，這與MatsumotoT等22對半干柿果的研究結論相似。這可能是因為柿果在高濃度CO，下的厭氧環境使得乙醇脫氫酶活性增高，此酶作用于丙酮酸形成乙醛，可溶性單寧與乙醛結合產生不溶性單寧而使柿果脫澀。
　　乙醇脫氫酶的活性受乙烯部分調控，有關研究表明當對果實進行1-MCP處理時此活性受到部分抑制。
　　因此，當CO2與1 -MCP結合處理時，柿果中的乙醛產生量受到部分抑制，柿果的脫澀速度減慢。
　　綜合來說，CO2不僅對柿果具有脫澀作用，它還能與1-MCP共同作用抑制乙烯的生成，延緩果實變色和軟化速度，抑制果實后熟。因此，在柿果貯藏保鮮產業上我們推薦對柿果進行1-MCP和CO2結合處理，在保持柿果品質的同時最大限度地延長果實的貯藏期和貨架期。
　　4結論-MCP與CO：結合處理能夠較好地保持柿果的品質；用0.5、1.0L/L的1-MCP對柿果進行處理均具有延遲乙烯峰出現時間、保持柿果色度、硬度等作用。綜合考慮柿果的脫澀程度、貯藏品質及經濟因素，我們推薦在采后對柿果進行0.5pL/L1-MCP+95%CO2的結合處理，此處理能夠使柿果保持低褐變、低色度和高硬度等，即在較長的貯藏期和貨架期內保持良好的品質。